Esta maravillosa caballa de Yotan Ottolenghi, mezclada con pistachos es un plato principal estupendo si lo acompañamos con un poco de arroz blanco. Los pistachos crujientes de dan un toque exótico y diferente.
Para 6 personas
250 g de pan tipo chapata sin corteza y troceado
200 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
2 dientes de ajo prensados
6 huevos ligeramente batidos
3/4 de cucharadita de comino molido
80 g queso parmesano rallado fino
2 calabacines rallados gruesos (430 g)
25 g hojas de albahaca troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
Precalentar el horno a 180ºC.
En un cuenco mezclar el pan, la leche y la nata, deja reposar durante 30 minutos. En otro bol pon los ajos, los huevos, el comino y 50 g de parasen, 3/4 de cucharada de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Remover y añade el pan y el líquido que no se haya absorbido, el calabacín y la albahaca. Mezclar con delicadeza.
Unta una fuente con aceite y vierte la mezcla. Hornea 20 minutos. Espolvorea la frittata con el parasen restante y horneada 20 o 25 minutos. Deja reposar 5 minutos y sírvela.
