Para 2 personas como plato principal
Para 4 personas como guarnición
2 patatas grandes
25 g de mantequilla
3 cucharadas de nata para montar
60 g de queso que te guste
200 g de espinacas baby
20 g de nueces tostadas y troceadas
sal y pimienta
Precalentar el horno a 220ºC. Lavar las patatas muy bien, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja de horno con papel vegetal. Hornear durante una hora, cuando estén blandas cortarlas por la mitad a lo largo. Vaciarlas con una cuchara, poner la pulpa en un bol mediano y reservar las pieles en la misma bandeja. Machaca la patata toscamente junto con 20 g de mantequilla, la nata, el queso, la sal y una pizca de pimienta. Reservar.
Reparte los 5 g de mantequilla entre las pieles de patata. Espolvorea con una pizca de sal y hornéalas 8 minutos. Retírelas del horno y resérvelas.
Cueza las espinacas, escúrrelas bien e incorporar al cuenco. Rellenar las pieles y hornear 15 min más. Saca las patatas del horno y reparte por encima las nueces, si las usas y sirve.