Para 4 personas:
3 dientes de ajo laminados
aceite de oliva virgen extra
450 g de tofu cortado en cuadraditos
Sal y pimienta negra recién molida
225 g de conchiglioni
450 g de brócoli cortado en ramilletes
1/4 cucharadita de guindilla
135 g de queso ricota batido
100 g parmigiano reggiano recién rallado
Poner los ajos en un cuenco cubiertos de aceite de oliva. Desmigajar el tofu.
Lleva una cazuela grande a ebullición con sal, agregar la pasta y cocer según las indicaciones del fabricante.
En una sartén grande calentar el chorrito de aceite de oliva virgen y freír el tofu hasta que dore un poco. Incorporar los trozos de brócoli más duro, las partes del tallo y el ajo laminado, incluido el aceite. Cocinar durante cuatro minutos aproximadamente. Agregar la guindilla. Retirar 60 ml de agua de la cocción y añadirla a la sartén. Apagar el fuego.
Agregar los ramitos del brócoli y cocerlos junto con la pasta los últimos 3 minutos. Retirar 250 ml (1 taza) de agua de cocción, escurre la pasta y el brócoli e incorporarlos a la sartén.
Vuelve a poner la sartén al fuego. Añade 1/4 de la taza de cocción, el queso picota batido y la mitad del parmesano. Salpimienta generosamente. Menea la sartén para que se integren los ingredientes, vuelve a ponerlos un par de minutos al fuego y cocina un par de minutos.
Servir con el parmesano rallado por encima.