Cristina Bowerman regresó a Italia en 2004 para ponerse al cargo de Glass Hostaria, un restaurante de Roma que ha recibido grandes elogios y una estrella Michelin.
Como hija de la generación de la posguerra había vivido la seguridad económica y la cultura del desperdicio. Sabe sacar el máximo provecho de los ingredientes más humildes y sencillos.
«Cuando tenemos demasiado nos arriesgamos a olvidar uno de los elementos más importantes la: sencillez»
Para 4 personas
Para el puré de zanahoria:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada gruesa
8 zanahorias picadas gruesas
El zumo de 2 naranjas
600 ml de caldo de verduras
1/4 de cucharada de canela molida
1/4 de cucharada de comino molido
1 cucharada de vinagre de manzana
Para el huevo escalfado:
4 huevos
1 cucharada de vinagre de manzana
Para el mijo inflado:
400 ml de aceite de girasol
3 cucharadas de mijo
Sal
Para el puré de zanahoria:
Calentar a fuego medio en una sartén el aceite y sofreír la cebolla 6 minutos. Añadir las zanahorias y sorber otros 6 minutos. Verter el zumo de naranja y cocer 7 minutos hasta reducir a la mitad. Incorpore el caldo y cocer 15 minutos. Agregar la canela y el comino. Pasar por la batidora, vierte el vinagre y triturar hasta obtener una mezcla fina. Reservar.
Para el huevo escalfado:
Romper los huevos en tazas individuales. Calentar 500 ml de agua en una olla hasta que alcance los 70ºC. Vierta el vinagre y remover creando un remolino. Agregar los huevos de uno en uno, añadiendo primero la clara. Cocer 3 minutos. Retirar con la espumadera.
Para el mijo inflado:
Caliente el aceite un una sartén a 175ºC. Agregar el mijo y freír unos segundos hasta que estalle. Pásalo a un plato con papel de cocina y sacar con espumadera.
Cuando lo sirvamos colocar una cuchara de puré en un plato y poner encima el huevo. Esparcir con el mijo.
