El mijo es uno de los secretos de salud mejor guardados. Fuiste de proteínas, calcio, hierro, zinc, magnesio y ácidos grasos esenciales, beneficiosos para la salud cardiovascular, protege de la diabetes, mejora la digestión y purifica. Con el jengibre, la vainilla y la canela también antiinflamatorias y antioxidante.
Para 2 raciones / Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas en remojo
100 g mijo remojado de 8 horas
1 cucharadita de aceite de coco
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita vainilla en polvo
225 ml de leche de coco
235 ml de agua
Una pizca de sal
Para servir:
2-4 higos partidos en cuartos
2 cucharadas de miel
Enjuagar el mijo y escurrir bien. Precalentar el horno a 180ºC y hornear los hijos 15 minutos.
Fundir el aceite de coco en un cazo con el jengibre, la vinilla y remover unos 30 segundos, añadir el mijos y una pizca de sal y remover tostando el mijo. Echar la leche y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar removiendo con frecuencia. Al cabo de 15 minutos ya deberían de estar cremosas.
Servir en cuencos, añadir los higos y rociar con la miel. Yo los servir con almendras laminadas tostadas y en el libro lo hacen con pistachos
