Me encantan los buñuelos de pescado, creo que en el único sitio que los he probado ha sido en un viaje a Lisboa y no podía parar de comerlos. La verdad es que el bacalao me resulta una delicia de cualquier manera y al vivir tan cerca de Portugal, que creo que es uno de los sitios donde mejor lo preparan suelo disfrutar mucho de el. Espero que os gusten estos buñuelos, porque son realmente fáciles de hacer y de disfrutar. Jamie en este genial libro de su viaje a través de las comidas más míticas de Italia nos enseña a preparar este que es sin duda delicioso.
Para 6 personas
200g bacalao al punto de sal
500g patata cocida
15g perejil
25g alcaparras
75g mozzarella
25g parmesano
100g pan rallado
1 huevo grande
aceite oliva virgen extra
2 limones
Pelar las patatas y cortarlas en trozos gruesos, cocer unos quince minutos hacer un puré y dejar enfriar.
Cortar la mitad de el bacalao en dados de 1/2 cm, picar el resto más fino. Poner en un bol junto con el perejil muy picado, las alcaparra, la mozzarella troceada y el parmesano. Sazonar con pimienta negra, cascar el huevo el pan rallado y el puré de patata, mezclar todo muy bien.
Formar quenelles con la ayuda de dos cucharas.
Calentar el aceite de oliva en una sarte, mas o menos con un cm de espesor y freír un par de minutos por cada lado, pasarlas a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite y disfrutar de ellos rociados con un chorrito de vinagre.
