Nunca había pensado hacer un estofado utilizando sepia, la verdad es que siempre la he comido a la plancha o can arroz, pero esta nueva receta que nos muestra en su libro Jaime hace que podamos disfrutar de ella de una manera.
Para 6 personas
4 sepias grandes
2 limones
2 cebollas
2 dientes de ajo
aceite oliva virgen extra
1 bulbo de hinojo
250ml vino blanco
1 kg patatas
400g tomates cherry
1/2 manojo perejil
sal y pimienta
Cortar las sepias longitudinalmente, marcar el interior con cortes entrecruzados de 1cm. Exprimir un limón y poner la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra. Introducir la sepia y dejar macerar en la nevera.
Mientras cortar los tentáculos y ponerlos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cocer 10 minutos y remover de vez en cuando. Pelar las cebollas y los ajos y trocear junto con el hinojo, verter todo con los tentáculos y agregar el vino. Cocerlas 30 minutos, hasta que caramelicen. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3cm, incorporar a la cazuela junto con los tomates cherry y un litro de agua. cocer y tapar durante una hora hasta que estén las patatas tiernas.
Hacer la sepia a la plancha y cortarla en rodajas y añadir al estofado con un poco d aceite de oliva y un chorizo de limón. Probar y sazonar al gusto.
