En mi casa casa, casi siempre hacemos postres con algo de chocolate, porque a la mayoría nos pirra, pero mi madre siempre me lo hecha en cara porque a ella no le gusta y le empalaga. Como me gusta tener a todo el mundo contento decidí probar esta receta de tarta de limón que he preparado ya varias veces para casa y también para algún evento porque es un verdadero éxito. He de reconocer que mi madre aun no la ha probado, porque nunca le damos tiempo a probarla pero prometo que en breve la probará, porque ya se ríe de mi.
Para 10 o 12 personas / 2 horas más de enfriado
Masa:
250g de harina y un poco más para enharinar
50 g azúcar glas y un poco más para espolvorear
75 ml de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Relleno:
3 limones
500 g de ricotta
150 g de azúcar
2 huevos grandes
Poner la harina y azúcar glas en un bol junto con una pizca de sal. Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite, el vino y la vainilla. Hacer una bola y reservar en la nevera envuelto en film 30 minutos.
Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 3 mm de grosor, enrollar sobre el rodillo y desenrollarla sobre un molde desmontable de 25cm. Pinchar la base con un tenedor, hornear a 180 ºC en blanco 25 minutos o hasta dorarse.
Mientras, rallar la cáscara de un limón y reservar. Exprimir los limones y batirlo con el resto de los ingredientes del relleno, hasta que esté homogéneo. Verterlo en la tarta y hornear 30 minutos, espolvorear con azúcar glas y la ralladura del limón los últimos 5 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla, dejar que se cuaje al enfriar, y luego espolvorear con azúcar glas.
