Para 4-8 personas
20 alitas de pollo con las puntas
1,900 l de agua tibia
200 g de azúcar
260 g de sal
2 tiras de bacon ahumado
1,2 l de grasa de cerdo o pato derretida o un aceite neutro
240 ml de mirim
240 ml de salsa de soja
pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo laminado finamente
3 guindillas encurtidas
1 manojo de cebolletas finamente picadas, solo la parte verde
Seccionar las alitas por las articulaciones.
Combinar el agua, el azúcar y la sal, disolver biene introducir las alitas en el líquido y refrigerar duerante 1 hora mínimo y 6 máximo en la nevera.
Retira el pollo de la marinada y desecha el líquido.
Calienta el horno a 80 ºC.
Dispón las alitas en una bandeja refractaria, con las alitas bien pegadas. Añade el bacon ahumado. Calienta la grasa para que se derrita y cubre las alitas con ella. Introdúcelas en el horno y cocínalas 30 minutos. Sácalas en el horno y deja que se enfríen en la grasa. Se pueden mantener hasta una semana en la nevera.
Para preparar las alitas calentar a 93 ºC hasta que la grasa se derrita.
Pon una sartén en el fuego medio-alto, añade las alitas por tandas cuando el aceite esté caliente, dóralas durante 3-4 minutos.
Para hacer la salsa picar finamente los ajos y dorarlos en una sartén, añadir el mitin, la salsa de soja la pimienta y las guindillas, dejar reducir un poco y cuando vayamos a servir añadir la cebolleta troceada solo la parte verde.