Estas deliciosas madalenas de zanahoria no durarán ni un día en tu casa, son ligeras he ideales para una merienda o para que lleven los niños al recreo, ricas en fibra y muy nutritivas. En el libro de Silvia las hace con la pulpa de haber preparado un zumo, yo utilicé la zanahoria directamente rallada y modifique bastante los ingredientes porque no tenía los que ella utilizaba, pero eso es lo que hay que hacer, no detenerte porque te falta algo sino sustituirlo y continuar.
Para 12 muffins / 10 minutos preparación / 35 minutos horneados
150 g harina algarroba
150 g harina de avena
200 ml leche de avena
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
180 g de zanahoria rallada
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner todos los ingredientes secos en un cuenco y hacer un pozo en el medio donde pondremos los húmedos y remover con una varilla.
Pincelar el molde con aceite de oliva y yo le he colocado unas tiras, como se puede ver en las fotos para poder sacarlas con facilidad.
Hornear durante 35 minutos a 180ºC.
