Para 6 raciones:
6 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas medianas en rodajas finas
2 chalotas en rodajas finas
1 cucharada de miel o azúcar morena
2 cucharadas de tomillo fresco
1 cucharada de salvia fresca picada
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
2 cuartos de taza de caldo de verduras
1 cucharada de salsa Worcesterchire
2 hojas de laurel
pimienta molida
6 rebanadas de pan de pueblo
1 taza de queso Gruyère rallado
En una cazuela honda poner el aceite, la cebolla y las chalotas, una hora cociéndose junto con la miel.
Agregar el tomillo y la harina, cocinar hasta que dore un par de minutos. Agregar el vino, el caldo y la salsa Worcestershire, el laurel, la sal y la pimienta. Cocinar durante 2 horas.
Retirar del fuego y quitar el laurel. Salar al gusto y repartir en cuencos que puedan meterse en el horno.
Agregar las rebanadas de pan encima de los cuencos de la sopa, poner el queso encima y dejar fundir en el horno unos cinco minutos.