Esta es una receta heredada de la familia Caroline, que comían en navidades. El secreto está en cocinar el pollo lentamente durante mucho tiempo, hasta que se caiga del hueso y se deshilache. Estará más rico cocinado de un día para otro.
Para 6 u 8 personas / Tiempo de preparación 2 horas 45 minutos
4 rebanadas de tocino gruesas
1 cebolla amarilla grande
4 dientes de ajo aplastados
2 pechugas de pollo con huesos y piel
3 muscos de pollo con huesos y piel
sal y pimienta molida
1 taza de vino tinto (He utilizado Damana 5, Ribera del Duero del 2017)
2 latas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
1 cáscara de Parmesano, más para rallar al servir
500 g de macarrones
Trocear el tocino en taquitos, freírlo en una cazuela. Agregar la cebolla partida en cuadros y el ajo. Cuando esté pochada agregar las pechugas y los muslo. Salpimentar y dejar dorar.
Verter el vino, agregar la pasta de tomate y cuatro tazas de agua. Agregar el laurel, el parmesano y la pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante dos horas. Retirar las hojas de laurel y seguir cocinando hasta que merme la salsa.
Sacar el pollo y desmenuzarlo, salpimentar al gusto.
Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Mezclar la salsa con la pasta y el pollo.
Listo para comer y disfrutar.
