05 Ene Brócoli con boniato asados acompañados de quinoa y vinagreta.

El boniato es uno de los ingredientes favoritos de mis hijos y aprovechando que ahora los brócolis crecen en la huerta de mi padre libres y salvajes, aprovecho para construir mezclas que lo hagan más apetitoso para ellos, aunque les gusta de cualquier manera. El boniato naranja tiene muchas más propiedades que el blanco, pero hay veces que no lo encuentro.

tanto el boniato como el brócoli asados en el horno adquieren una textura y un gusto muy especial.

La textura perfecta de la quinoa nos encanta, Leonor quiere que tenga siempre cocida para usarla ella cuando quiere.

El  aliño nos ha encantado y lo utilizamos también para otras verduras.

INGREDIENTES:

• 1 brócoli pequeña.
• 2 boniatos.
• 150 g de quinoa.
• 400 ml de agua.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.

Para la vinagreta:

• 2 cdas. aceite de oliva virgen extra.
• 1 cda. de agua.
• 1 limón en zumo.
• 1 cda. de vinagre de vino blanco.
• sal.
• pimienta.

Elaboración:

1. Tocear el brócoli, labarlo y reservar en una fuente de horno.
2. Pelar y cortar los boniatos en gajos y añadir a la fuente. Bañar los dos con el aceite y un pelín de sal.
3. Hornear a 180º durante 20 min.
4. Mientras ponemos a cocer la quinoa con el agua unos 13 min. cuando haya absorvido todo el agua, apagamos y reservamos.
5. Mezclar todos los ingredientes del aliño y añadirle la mezcla a la quinoa.
6. Mezclar la quinoa con el brócoli y el boniato. (Si tienes unas nueces puede ser fantástico para este aliño, yo en este momento no tenia).

(La mano que se ve en la foto es la de Matías, que no aguanta más para probar una)

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