24 Mar Ensalada Waldorf

Hay veces que tienes en la nevera un poco de muchas cosas pero no sabes que hacer con ellas, este día a mi me pasó algo parecido. Busqué una receta en la que fusionar ese poco de cada una de los ingredientes.

Nos gustó mucho el resultado y creo que es una gran idea para llevar a cualquier fiesta o incluso al campo, porque es fresca, esta llena de sabor, y también es contundente y te sacia.

Lo bueno que tiene es que tu puedes usar lo que quieras, que no tienes apio, pues no se lo pongas, que en vez de lombarda tienes col verde, pues estupendo, todo es cuestión de buacar las vueltas y descubrir cosas nuevas.

INGREDIENTES:

• 1 pedazo de col lombarda (aproximadamente 1/4)
• 2 tallos de apio
• 1 manzana verde cortada en cuadros
• 1/2 cebolla pequeña cortada en cuadros pequeños
• 100 g de yogurt griego
• 1 puñado de perejil troceado pequeño
• 1 puñado de arandanos
• 1 puñado de almendras crudas
• sal y pimienta

Para la mayonesa:

• 1 cebolla pequeña
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharada de vinagre
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. En una sarten caliente sin nada de aceite, tostar las almendras.
2. Para hacer la mahonesa, poner la cebolla pequeña, la yema de huevo, la mostaza, el sirope, el vinagre y media cucharada de sal en el vaso de la batidora y triturar mientras incorporamos poco a poco el aceite, hasta que consigamos una mayonesa suave. Reservamos.
3. En un bol grande de ensalada poner la lombarda partida en tiras muy finas, la manzana y la cebolla.
4. Añadir el yogurt, el perejil, la mahonesa, los arándanos, la sal y la pimienta y remover muy bien.
5. Servir en un plato con las almendras tostadas por encima.

Si no te apetece aliñarla con mahonesa, puedes comerla con un aliño nolmal, lo que la hará bastante más ligera, pero también más sosa, tu eliges!!!

Cuando tuestes los frutos secos, tienes que hacerlo a fuego muy lento, y removiendo, para que no te pase como a mi, que casi siempre se me chamuscan un poco, porque aprovecho para hacer otras cosas y al final se me va la onda. A nosotros no nos molesta la piel, pero si tu quieres quitársela, una vez tostados solo tienes que frotarlos entre si y se le sale facilmente.

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