13 Mar Boniatos rellenos de quinoa y champiñones con salsa de nueces.

Una de las verduras consideradas como superalimentos de las zonas azules de todo el mundo para la longevidad, es sin lugar a dudas el boniato. Contiene muchísimos antioxidantes que retrasan el envejecimiento, cuida tu piel por dentro y por fuera y tiene muchas más ventajas que iremos descubriendo poco a poco.

Si encima los unimos con quinoa, champiñones y nueces es un festival de sabor y vitalidad para nuestro cuerpo.

Yo había comprado dos tipos de boniatos, los naranjas son mejores pero en casa los blancos también gustan mucho. Un buen plato para hacer un día de celebración, muy económico y delicioso. El aliño le da un punto maravilloso que hace una explosión en tu boca.

Arriésgate y disfruta!!! Ya me contareis.

INGREDIENTES:

• 4 boniatos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 100 g quinoa
• 200 g agua
• 1 cebolla grande
• 12 champiñones
• pimienta

Para el aliño:

• 60 g nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de agua
• 2 dientes de ajo
• el zumo de un limón
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Limpiar los boniatos sin quitarles la piel con un cepillo. Cortarlos a la mitad y ponerlos en una bandeja de horno huntado de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Hornear 20 minutos a 180ºC.
3. Mientras tanto podemos cocer la quinoa en el agua. Siempre hay que lavarla bien con agua frescan antes de cocerla.
4. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y cuando esté pochada añadir los champiñones. Incorporar la quinoa cocida y salpimentar al gusto. Reservar hasta que terminen de cocerse los boniatos.
5. En una batidora poner todos los ingredientes del aliño y batir.
6. Sacar los boniatos del horno, meterles en la mitar los champiñones con la quinoa, y encima un poco del aliño a cada uno de los boniatos. Volver a meter en el horno cinco minutos más y ya estarán listos para disfrutar.

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